Блюдо солнечной Италии

Ризотто является визитной карточкой кулинарной Италии наряду с пастой и пиццей, однако, в отличие от выше перечисленных блюд, ризотто можно отнести к блюдам высокой кухни, – рассказал Максим Гредин, заместитель директора по техническим вопросам компании «Дарина».

Ризотто – это в первую очередь рис. Италия славится многочисленными рецептами этого блюда. Ризотто готовят с грибами, морепродуктами, мясом и овощами. И да, ризотто бывает не только полноценным обеденным блюдом, но и десертом. Его делают с вишней, клюквой, малиной, черникой, клубникой, используя как свежие, так и сушеные ягоды, с изюмом, каштанами, тыквой и даже с шоколадом.

Но, все же, главная особенность приготовления блюда заключается в выборе правильного сорта риса. Отдельные зернышки, покрытые обволакивающим и ароматным соусом, приготовленные, что называется, «в собственном соку» создают кремовый и нежный вкус. Это и есть ризотто: не каша, не паэлья, не плов.

Кроме того, есть особые правила хорошего тона, касающиеся того, как есть ризотто. Считается, что хоть его и подают горячим, наилучшие вкусовые качества у слегка остывшего блюда, поэтому ризотто едят с краев тарелки, где рис остывает быстрее.

Глеб Меньшиков, шеф-повар «ЭКОкафе» 

Ризотто – это часть итальянской культуры. Самый главный компонент ризотто – конечно же, рис. Сорта риса, подходящие для приготовления ризотто: арборио, карнароли и виалоне нано. А дальше ризотто не ограничивает вашу фантазию. Вы можете добавить в ризотто помидоры, тыкву, цуккини, спаржу, артишоки, и любые другие овощи на ваш вкус, мясо, грибы или рыбу.

В готовое ризотто можно добавлять различные травы, сыр, лимонную цедру, чеснок, каперсы, и оливки. Можно готовить простое основное ризотто и изменять его за считанные секунды различными добавками на ваш вкус. Но я поделюсь, пожалуй, самым популярным рецептом – ризотто с морепродуктами.

Мелко нарезаем репчатый лук, стеблевой сельдерей, обжариваем на оливковом масле до прозрачности. Добавляем сухой рис. Даем зернам риса пропитаться маслом. Вливаем немного белого сухого вина, даем ему выпариться.  Солим и добавляем специи по вкусу. Затем частями добавляем рыбный или овощной бульон. Рис должен постепенно впитывать бульон, а не плавать в нем. Перед тем, как добавить последний половник бульона, добавляем размороженный морской коктейль.

Вливаем остаток бульона, доводим до почти готовности (считается, что в ризотто рис должен быть al dente), добавляем сливки и пармезан. Даем постоять несколько минут.

Затем подаем на стол. Приятного аппетита! 

Подпишитесь на navigator-kirov.ru в «Яндекс.Дзен»